Auditoría de Datos
Integramos y depuramos tus datos de POS, proveedores y turnos de cocina para construir una base confiable que refleje lo que realmente ocurre en tu operación.
Rentabilidad en Restaurantes
El margen neto promedio del sector ronda el 3-6%. La diferencia entre crecer y cerrar está en controlar el prime cost y la merma con datos, no con intuición.
En la industria restaurantera, cada punto porcentual cuenta. Los costos de alimentos y mano de obra consumen en promedio entre el 55% y el 65% de los ingresos, y la merma representa entre el 4% y el 10% de las compras totales. Ayudamos a restaurantes y cadenas a transformar los datos de su punto de venta, proveedores y cocina en decisiones concretas: saber exactamente qué platillos generan margen real, en qué turno se pierde más producto y cuánto cuesta adquirir un cliente por cada canal.
CÓMO AYUDAMOS A NUESTROS CLIENTES
Business Analytics
Diseñamos dashboards de prime cost, RevPASH y matriz de ingeniería de menú para que sepas, en tiempo real, qué platillos sostienen tu margen y cuáles lo están comiendo.
Machine Learning
Desarrollamos modelos de predicción de demanda y merma por corte y turno, para reducir compras de más y optimizar el nivel de producción de cocina.
QUÉ HACEMOS
Asesoramos a restaurantes y cadenas en el control de sus principales palancas de rentabilidad, enfocándonos en:
Reducir la Merma de Alimentos
La industria pierde entre el 4% y el 10% de sus compras por merma —el 44% ocurre en preparación y el 41% en platos no terminados. Identificamos en qué punto del proceso se origina la pérdida y diseñamos controles por corte.
Optimizar el Menú con Datos
Aplicamos la matriz de ingeniería de menú (Estrellas, Caballos de Batalla, Puzzles y Perros) para saber qué platillos conservar, reformular o eliminar según su margen y popularidad real.
Controlar el Costo de Adquisición de Clientes
El CAC varía de $7.50 por orden en DoorDash hasta $26.58 en Google. Cruzamos tus datos de campañas con el ticket promedio y la frecuencia de visita para identificar qué canales te generan clientes rentables.